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식품 정보

치즈 효능 부작용

치즈 효능 부작용 안녕하세요! 건강 정보 블로그 돈도끼 티스토리입니다. 이번 포스팅에서는 치즈 효능과 부작용에 대해 알아보도록 하겠습니다. 치즈는 포유류의 젖을 발효시켜 만든 식료품으로 재료와 만드는 방식에 따라 종류가 매우 다양합니다. 소, 염소, 양, 물소, 말, 라마, 야크의 젖에 들어있는 단백질과 지방산이 효소에 의해 응고되어 만들어지게 됩니다. 치즈의 종류는 젖의 선택과 처리, 즉 지방성분 조정, 가열, 저온살균, 효소, 배양 세균, 곰팡이, 이스트 첨가 등에 따라 달라지게 됩니다. 응유 형성은 응고할 때의 온도, 시간 산도, 레닌과 산의 비율, 유장 제거 속도와 정도에 따라 달라지게 됩니다. 숙성과 저장은 치즈에서 일어나는 일련의 생물학적, 화학적 변화로 이루어지게 됩니다. 이 변화는 치즈의 ..

2021. 2. 27. 10:28